Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Fixez le fouet sur les lames. Mettez les blancs dans le bol. Battez-les 3 mn, vitesse 5. Ne mettez pas le verre doseur. Réservez-les dans un cul-de-poule.

Clipsez le fouet sur les lames. Dans le bol du Cook’in non nettoyé, mettez les jaunes, le lait, la maïzena, le sucre et les grains de vanille que vous aurez extraits de la gousse au préalable. Programmez 8 mn, 110 °C, vitesse 3. Ne mettez pas le verre doseur.

A la sonnerie, ajoutez les blancs montés réservés puis mélangez 30 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in et vitesse 1 avec le 3.0. Ne mettez pas le verre doseur.

Mettez la crème dans une poche à douille munie d'une grosse douille lisse. Réservez-la au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7) et placez le moule multi empreintes allongées sillform sur la plaque perforée.

Versez l’eau, le beurre, le sel dans le bol. Réglez 3 mn, 100 °C, vitesse 2. Mettez le verre doseur.

A la fin du cycle, ajoutez la farine et réglez 4 mn, vitesse 5. Ne mettez pas le verre doseur.

Réglez 2 mn 30 secondes, vitesse 5 et incorporez les œufs un par un par l’orifice toutes les 30 secondes. Ne mettez pas le verre doseur.

Raclez les bords du bol afin de ramener la pâte à choux dans le fond puis mélangez 30 secondes, vitesse 5 afin d'homogénéiser la pâte. Ne mettez pas le verre doseur.

Mettez la préparation dans une poche à douilles munie d'une grosse douille unie n° 13 ou de la partie filetée uniquement des douilles interchangeables. Dressez 12 bâtonnets de 2 cm de large dans les empreintes. Enfournez dans le bas du four et faites cuire à 200 °C (th. 6/7) pendant 20 mn. Puis poursuivez la cuisson pendant 20 mn à 180 °C. Réservez les éclairs sur une grille à pieds.

Incisez-les et remplissez-les de crème. Réservez-les au réfrigérateur le temps de préparer le fondant.

Dans le bol du cook'in, mettez l'eau.

Posez un support pour cul-de-poule à l'envers sur le couvercle du cook'in. Posez un cul-de-poule par-dessus. Ajoutez le fondant dans le cul-de-poule et programmez 5 mn, 120 °C, vitesse 2 afin de le faire fondre.

Trempez le dessus de chaque éclair dans le fondant, retournez rapidement l'éclair et essuyez- les éventuelles « bavures ». Mettez vos éclairs sur un plat de service et réservez-les au réfrigérateur jusqu'au service.