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martine_mecoli

i-Cook'in

Recette créée le dimanche 23 juillet 2017 à 05h11

			€€€
26 min	Simple	12 pers.	Eco.

PRÊT EN

26 min

Simple

12 pers.

€€€

Eco.

Délicieux

9 Notes

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TEMPS ROBOT

26 min 30 s

CUISSON

40 min

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: Eclairs au chocolat
Cook time: 40 min
Total time: 26 min
Yield: 12 portions
Cuisine: Pour recevoir
Ingredients: 200 gramme(s) + 15 gramme(s) d'eau; 80 gramme(s) beurre; sel; 130 gramme(s) farine; 4 oeufs moyens de 50 g chacun que vous ajouterez un à un toutes les 30 secondes quand le cook'in aura démarré; 3 blancs d’œufs,; 3 jaunes d'oeufs; 750 gramme(s) lait; 60 gramme(s) de Maïzena; 100 gramme(s) sucre; 150 gramme(s) + 40 gramme(s) de pistole(s) de chocolat noir 53,8%; les blancs montés réservés; 100 gramme(s) de fondant Home CHef

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Réalisez la pâte à choux :

IngredientsListe de courses

200 gramme(s) d'eau

80 gramme(s) beurre

sel

130 gramme(s) farine

4 oeufs moyens de 50 g chacun que vous ajouterez un à un toutes les 30 secondes quand le cook'in aura démarré

6 étapes

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7) et placez le moule multi empreintes allongées sur la plaque perforée.

Versez l’eau, le beurre, le sel dans le bol. Réglez 3 mn, 100 °C, vitesse 2.

3 min

100 °C

A la fin du cycle, ajoutez la farine et réglez 4 mn, vitesse 5. Ne mettez pas le verre doseur.

Accessoire(s) :

4 min

Réglez 2 mn 30 secondes, vitesse 5 et incorporez les œufs un par un par l’orifice toutes les 30 secondes. Ne mettez pas le verre doseur.

Accessoire(s) :

2 min 30 s

Raclez les bords du bol afin de ramener la pâte à choux dans le fond puis mélangez 30 secondes, vitesse 5 afin d'homogénéiser la pâte. Ne mettez pas le verre doseur.

Accessoire(s) :

30 s

Mettez la préparation dans une poche à douilles munie d'une grosse douille unie n° 13 ou de la partie filetée des douilles interchangeables. Dressez 12 bâtonnets de 2 cm de large dans les empreintes. Enfournez dans le bas du four et faites cuire à 200 °C (th. 6/7) pendant 20 mn. Puis poursuivez la cuisson pendant 20 mn à 180 °C. Réservez les éclairs sur une grille à pieds.

Préparez la crème pâtissière au chocolat :

IngredientsListe de courses

3 blancs d’œufs,

3 jaunes d'oeufs

750 gramme(s) lait

60 gramme(s) de Maïzena

100 gramme(s) sucre

150 gramme(s) de pistole(s) de chocolat noir 53,8%

les blancs montés réservés

5 étapes

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Fixez le fouet sur les lames. Mettez les blancs dans le bol. Battez-les 3 mn, vitesse 5. Ne mettez pas le verre doseur. Réservez-les dans un cul-de-poule. Vos blancs ne doivent pas être trop fermes sinon ils ne se mélangeront pas à la crème pâtissière...

Accessoire(s) :

3 min

Clipsez le fouet sur les lames. Mettez les jaunes, le lait, la maïzena, le sucre et le chocolat dans le bol du Cook’in non nettoyé. Programmez 8 mn, 110 °C, vitesse 3. Ne mettez pas le verre doseur.

Accessoire(s) :

8 min

110 °C

A la sonnerie, ajoutez les blancs montés réservés puis mélangez 30 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0. Ne mettez pas le verre doseur.

Accessoire(s) :

Rissoler :

30 s

Mettez la crème dans une poche à douille munie d'une grosse douille lisse. Laissez refroidir un peu au réfrigérateur. Incisez les éclairs et remplissez-les de crème. Réservez-les au réfrigérateur le temps de préparer le fondant.

Préparez le fondant :

IngredientsListe de courses

100 gramme(s) de fondant Home CHef

15 gramme(s) d'eau

40 gramme(s) de pistole(s) de chocolat noir 53,8%

3 étapes

Dans le bol du cook'in, mettez le fondant et l'eau puis faites-le fondre 3 mn, 40 °C, vitesse 3.

3 min

40 °C

A la sonnerie, ajoutez le chocolat et mélangez 2 mn, vitesse progressive 3 à 5.

Progressive :

2 min

Transvasez le fondant au chocolat dans une assiette. Trempez le dessus de chaque éclair dans le fondant, retournez rapidement l'éclair et essuyez les éventuelles « bavures » de fondant. Mettez vos éclairs sur un plat de service et réservez-les au réfrigérateur jusqu'au service. Dégustez.

Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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Fondant en poudre pour glaçage 200 g
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7 commentaires

nathalieh

samedi 1 mai 2021 à 14h42

Bonjour j'ai obtenu une pâte à choux liquide. Est ce normal

martine_mecoli

lundi 3 mai 2021 à 04h26

Bonsoir Nathalie, non ce n'est pas normal.
Êtes-vous sûre de vos pesées?
Avez-vous pensé à enlever le verre doseur dans les étapes concernées?
Il faut aussi utiliser des oeufs moyens de 50 g chacun environ, si vos oeufs sont gros, cela rend la pâte à choux trop liquide car un gros oeuf pèse environ 70 g.
Bonne journée

nathou

mardi 22 décembre 2020 à 21h15

Délicieux

Très bon la prochaine fois je les ferais plus allongés les miens étaient un peu petits . Mercipour votre recette

mberdon

vendredi 24 janvier 2020 à 14h40

Bonjour, peux t-on réaliser la recette la veille? Merci

martine_mecoli

samedi 25 janvier 2020 à 05h07

Oui bien-sûr, quelques heures dans le réfrigérateur permettra de développer les arômes.

mberdon

mercredi 29 janvier 2020 à 10h13

Merci beaucoup !

corinne eschbach

mardi 24 octobre 2017 à 00h00

Conseillère Guy Demarle

Géniale la recette ! Quelle pâte à chou !! Crème légère, parfaite !

Eclairs au chocolat

desserts

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