Versez le sucre dans le bol, posez le panier inox par-dessus et mixez 10 secondes, vitesse 10 .

Enlevez le panier inox puis ajoutez la farine, le beurre froid et une pincée de sel et mélangez 45 secondes, vitesse 4.

Ajoutez les jaunes par l'orifice. Pétrissez 45 secondes, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou rissoler, 45 secondes avec l'i-Cook'in..

Puis pour homogénéiser la pâte, réglez 1 mn 15 secondes, fonction pétrissage. La pâte doit être rassemblée dans le fond du bol.

Si ce n'est pas le cas (la qualité du beurre est importante), programmez à nouveau 15 secondes, fonction pétrissage. Si la pâte est rassemblée, passez cette étape.

Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 mn minimum afin de réhydrater la farine et de développer les arômes.

Zestez les citrons. Réservez les zestes. Puis pressez les citrons. Réservez le jus.

Clipsez le fouet sur les lames. Dans le bol du Cook'in, mettez les œufs, les zestes, le jus des citrons, la maïzena (veillez à ce qu'elle ne tombe pas sur le fouet) et le sucre puis réglez 5 mn, vitesse 5.

A la sonnerie, programmez 5 mn, 100 °C, vitesse 3.

Filtrez à l'aide du panier inox. Puis remettez la préparation dans le bol avec le beurre et lissez 30 secondes, vitesse 4.

Réservez la garniture au réfrigérateur dans une poche à douilles munie d'une grosse douille lisse.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Sortez la pâte du réfrigérateur. Étalez la pâte sur un roul'pat gradué, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en un cercle de 28 cm de diamètre pas plus. Posez le moule à tarte couronne sur le fond de pâte que vous venez d'étaler puis à l'aide d'un couteau pelle à tarte, découpez tout autour. Marquez le centre à l'aide de vos doigts en appuyant légèrement tout autour de « l'îlot » central. Retirez le moule que vous déposez sur une plaque perforée. À l'aide d'un découpoir de 95 mm de diamètre, évidez le centre du fond de pâte. Retirez les excédents de pâte. Entreposez le roul'pat au congélateur pendant 10 mn : la pâte va durcir et vous pourrez manipuler plus facilement le fond pour le positionner dans votre moule.

10 mn, plus tard... Mettez le fond de pâte dans le moule. Réalisez un long boudin avec les restes de 90 cm de long plus mettez celui-ci tout autour du bord extérieur en le faisant adhérer au fond de pâte : appuyez bien avec vos doigts. Faites cuire environ 20 à 30 minutes. Sortez le moule, attendez que le fond de tarte ait refroidi puis procédez à son démoulage : tirez le centre du moule vers le bas afin de rendre le dessus plat puis faites glisser le fond sur un plat de service en « pelant » le bord du moule. Puis répartissez la crème au citron réservée sur le fond de pâte. Réservez au réfrigérateur.

Lavez et essuyez le bol pour qu'il soit très sec. Clipsez le fouet sur les lames. Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez 40 g de sucre. Réservez.

Posez une casserole sur le couvercle du cook'in et pesez 170 g de sucre puis ajoutez 50 g d'eau. Réservez.

Dans le bol du cook'in, mettez les blancs puis programmez 15 mn, vitesse progressive 3 à 5. Quand le cook'in aura démarré, ajoutez les 40 g de sucre par l'orifice petit à petit. Mettez la casserole sur le feu et faites cuire afin d'obtenir un sirop à 121 °C : contrôlez à l'aide d'un thermomètre. Quand le sirop est à 121 °C, ajoutez-le par l'orifice en filet (normalement il s'est écoulé 6 mn au moment où vous ajoutez le sirop). Si le sirop monte trop vite en température, baissez le feu sous la casserole.

Vous obtenez des blancs brillants et lisses. Mettez la moitié de la meringue italienne dans une poche à douille munie d'une douille lisse et réalisez un rouleau en colimaçon sur le fond de pâte, le plus régulier possible. Pendant cette opération, continuez à battre la meringue qui est encore dans le bol. Remettez le bol en place avec le fouet toujours clipsé et réglez 4 mn, vitesse 4.

Changez de douille, retirez la douille lisse et mettez la douille Saint Honoré à la place. Remplissez la poche avec le reste de meringue italienne puis décorez le dessus de votre tarte. À l'aide d'un chalumeau, faites brûler légèrement la meringue. Réservez votre tarte au réfrigérateur pendant 2 heures minimum. Servez.