Versez l’eau tiède (entre 37 et 40 degrés) dans le cul de poule ou le bol de votre robot et rajouter un sachet de levure gourmandise pour pain. Rajouter 500 g de farine (ici un mélange avec de l’épeautre) et mélangez. Pétrissez votre mélange pendant deux minutes au robot, un peu plus longtemps à la main. Rajouter le mélange, fruits secs, quelques secondes avant la fin du pétrissage. Couvrez avec le couvercle hermétique et laissez lever la pâte pendant 45 minutes.

Posez votre moule 20 de table sur la plaque aluminium et faite préchauffez votre four à 240° en chaleur tournante. La pâte a doublé de volume. La poser sur le roul pâte à l’aide du racloir et la diviser en quatre pâtons. Former un boudin de 25 cm, avec chaque pâtons, les couper à 5 cm d’écart et les déposer dans les empreintes du moule. Procéder à la deuxième pousse, environ 20 minutes. Lorsque le four est à bonne température, enfourner la plaque de pain, versez un fond d’eau dans le lèche frite, et cuire environ 12 minutes.