Préchauffer le four à 160°C. Prélever 40g de noix de saint Jacques et les poêler rapidement dans le beurre noisette afin de les saisir. Les couper en petits cubes et les réserver au frais. Mixer le reste des noix de St Jacques avec la crème, l'oeuf et le blanc d'oeuf. Saler et ajouter le piment puis la ciboulette ciselée; Placer les empreintes « petits coeurs bombés » sur la plaque aluminium perforée et disposer un morceau de noix poêlé dans chaque empreinte puis les remplir de farce avec le pichet verseur. Lisser avec la petite spatule coudée si nécessaire Faire cuire 12 à 15 minutes à 160°C Peut se manger froid (avec une mayonnaise aux herbes), chaud (avec une petite sauce vin blanc / crème), tiède ...