A l’aide d'un couteau, ciselez l'échalote et faites-la revenir au beurre avec une pincée de sel. Après 2 à 3 minutes, ajoutez les noix de Saint-Jacques (j'ai utilisé des noix de Saint-Jacques congelées que j'ai bien égoutté) juste pour les nacrer et faites les refroidir.

Dans le pichet verseur, fouettez les œufs, la crème, la fécule, le sel et le poivre. Mixez les noix de Saint-Jacques avec le tornado, puis versez petit à petit à la préparation. Ciselez la ciboulette avec les ciseaux à herbe. Zestez le demi-citron vert avec le zesteur 4 en 1 et prélevez un peu de jus. Mélangez le tout.

Garnissez les empreintes du Moule 24 Mini-volcans et faites cuire au four pendant 25 à 28 minutes dans le four préchauffé à 160°C (th. 5-6).

Mélangez tous les ingrédients sauf la ciboulette.

Avec une cuillère à café dressez sur les bouchées froides. Parsemez de ciboulette ciselée et quelques zestes de citron. J'ai préparé mes bouchées la veille et conservées sous Be Save, j'ai préparé la crème quelques heures avant de servir.

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