Lavez, égouttez et coupez la botte de cresson au niveau de la ficelle.
Faites-le revenir avec le beurre et débarrassez dans un cul-de-poule.
2
Ajoutez le petit suisse, la fécule de pommes de terre, les jaunes d’œufs et le cumin.
Coupez le Munster en petits cubes et versez l’ensemble dans un mixeur avec l’emmental. Assaisonnez et mixez.
3
Montez les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel.
Ajoutez les blancs montés à la préparation précédente et mélangez bien.
4
Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) et placez votre moule sur une plaque perforée.
Garnissez les empreintes aux ¾ et faites cuire 20 minutes à 170°C (th. 5-6).
Coupez le chou à l'aide d'une mandoline.
Versez le chou dans le grand récipient Be Save et versez 750 g d’eau.
Ajoutez le sel et faites le vide d’air. Réservez 20 minutes.
2
Au terme des 20 minutes, égouttez, rincez et séchez le chou dans un torchon propre.
Remettez dans le récipient puis versez le vinaigre et le sucre. Mélangez.
Faites le vide d’air et réservez 30 minutes.
3
Secouez le bocal au bout de 15 minutes.
Egouttez le tout au bout de 30 minutes et ajoutez l’huile de sésame et la sauce Nuoc Mam.
Décorez avec quelques cerneaux de noix et des graines de sésame noir.
4
Démoulez les bouchons et confectionnez 8 brochettes. Servez-en 2 par personne avec la salade de chou.
Bon appétit !
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