Lavez les blancs de poireaux puis émincez-les finement.
2
Dans le bol du cook'in, mettez 1200 g d'eau.
3
Clipsez le cuit-vapeur sans la partie amovible sur le bol puis mettez les blancs de poireaux dans celui-ci. Salez, poivrez légèrement. Programmez 35 mn, 140 °C, vitesse 2.
Accessoire(s) :
35 min
140 °C
2
4
A la sonnerie, mettez le panier inox dans le bol avec les œufs. Remettez le cuit-vapeur en place et poursuivez la cuisson 10 mn, 140 °C, vitesse 2.
Accessoire(s) :
10 min
140 °C
2
5
A la sonnerie, réservez les blancs de poireaux. Jetez l'eau de cuisson. Ecalez les oeufs et réservez-les.
6
Mettez 6 oeufs réservés dans le bol. Réservez les 2 autres pour la vinaigrette. Réglez 5 secondes, vitesse 5. Réservez le mix d'oeufs dans un cul-de-poule.
5 s
5
7
Mettez 800 g d'eau dans le bol ainsi que les 2 sachets de gelée au madère. Portez à ébullition 8 mn, 140 °C, vitesse 3.
8 min
140 °C
3
8
Pendant la cuisson de la gelée, réalisez le montage des terrines : Posez les empreintes kougelhopf sur une plaque perforée. Remplissez les empreintes à mi-hauteur avec l'émincé de blancs de poireaux. Répartissez ensuite les œufs mixés. Finissez de remplir chaque empreinte avec le reste de blancs de poireaux. À la sonnerie, répartissez la gelée au madère dans les empreintes. Mettez les empreintes au réfrigérateur pendant quelques heures.
Dans le bol du cook'in, mettez les 2 œufs réservés, la moutarde, le vinaigre de noix, l'huile, le persil ciselé, salez, poivrez. Mettez le panier inox dans le bol puis réglez 1 mn, vitesse progressive 5 à 10. Servez en accompagnement des terrines.
6 Notes