Congelé une heure auparavant le beurre en morceaux, et faire des glaçons. Mettre le beurre dans le bol.

Ajouter la farine, les glaçons, et le vinaigre.

Sortir la pâte un peu poudreuse du bol. Attendre un peu qu'elle se réchauffe. Étaler en rectangle sur le"roul'pate" fariné. Replier là en 3. Tourner là 1/4 de tour. Répéter l'opération 3 fois. Laisser reposer au minimum 15 min au frais. Vous pouvez aussi prendre au moins 3 pâtes feuilletés du commerce pour faire plus simple.

Mettre dans le bol la viande de porc coupée en morceaux.

la chair à saucisse, les œufs, le vin blanc, le persil, la ciboulette, la noix de muscade, l'ail émincé, le sel, le poivre.

Ajouter les noisettes concassées. Réserver dans un saladier filmé 12h au réfrigérateur.

Couper en fines lamelles les escalopes et les mettre dans un plat uniformément. Parsemer d'une belle couche de poivre. réserver.

Sortir la pâte, l'étaler, découper des rectangles aux dimensions du moule à cake à 5 empreintes, la pâte doit dépasser légèrement des bords. Mettre la farce à mis hauteur, placer quelques lanières de volaille et remettre de la farce. Fermer l'ensemble d'un chapeau de pâte. Placer une cheminée en papier alu ou sulfurisé pour la vapeur sur chaque cake. Badigeonner d’un œuf battu et enfourner 180 C° / 1h15 minutes. Laisser refroidir 12h avant consommation.