Hydrater la gélatine dans de l’eau froide Chauffer la pulpe de tomate mixée avec le concentré et, hors du feu, incorporer la gélatine ramollie et essorée. Monter la crème, incorporer à la préparation avec le basilic, poivre et sel de céleri. Mettre dans une poche à douilles puis remplir les empreintes Mettre au congélateur une petite heure Démouler sur des cuillères ou sur des blinis On peut ajouter du Tabasco pour pimenter la préparation On peut également faire toutes sortes de mousses : chèvre et noix, mousse de poireaux, mousse de saumon et aneth etc..