Préchauffer le four à 180 °C. Dans la pâte sablée, découper 25 pièces à l'aide du petit découpoir ovale, et les disposer sur une toile de cuisson Guy Demarle posée sur une plaque aluminium perforée. Enfourner pour environ 15 min. Réserver.

Poser les empreintes ondulos sur une plaque aluminium perforée. Prélever une petite quantité de smoothie, et y diluer soigneusement l'agar-agar, à l'aide de la cuillère magique. Verser dans une casserole, avec le reste de smoothie et le sucre. Mélanger, porter à ébullition et maintenir l'ébullition pendant 2 min environ, en continuant de mélanger. Verser la préparation dans l'entonnoir automatique, puis remplir les empreintes. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pour au moins une demi-heure. Démouler les aspics sur les ovales de pâte sablée. Décorer en disposant dans le creux des ondulos une petite feuille de menthe et une framboise ou un quartier de fraise. On peut également démouler les bouchées sur des langues de chat.