Préchauffer le four à 220 ° Faire fondre le beurre. Battre 2 oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter ensuite la farine et la levure, puis le beurre Verser la préparation dans le moule rond,, enfourner pour 15 min . Laisser tiédir puis démouler et réserver .

Préparer la toile pois dans le moule rond . Réhydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide . Dans une casserole, porter à ébullition la purée de fruits et le sucre . Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Verser en plusieurs fois la gélatine sur la toile pois . Réserver une demie-heure au congélateur

Réhydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide . Dans une casserole portée à ébullition le lait, la crème, le lait de coco. Ajouter ensuite les trois jaunes d'oeufs au préalable blanchis avec le sucre . Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Monter ensuite la crème en crème fouettée et l'incorporer au mélange refroidi . Disposer la mousse coco au dessus du glaçage miroir. Placer une heure au congélateur

Réhydrater la gélatine. Dans une casserole, porter à ébullition 125 g de la purée de fruits avec le sucre. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Monter la crème en crème fouettée et l'ajouter au mélange refroidi ainsi que les 125 g restant de la purée. Ajouter la mousse par dessus la mousse coco. Puis placer le biscuit madeleine par dessus Filmer le tout et mettre au minimum 6 heures au congélateur.