Préparation 1: la meringue Placez le moule grands ronds sur la plaque perforée Préchauffez votre four à 110°C Pour une meringue croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur: Fouettez les blancs à petite vitesse pour qu'ils s'aèrent et deviennent mousseux. Après quelques minutes, incorporez 2 cuillères à soupe du mélange des sucres. Battre encore quelques minutes et renouveler l'opération jusqu'à épuisement du mélange des sucres. N'augmentez la vitesse qu'en fin de parcours. Au total, il faut bien battre pendant 10 bonnes minutes Mettez la meringue dans une poche à douille et dressez sur les moules 6 grands ronds en commençant par le fond et ensuite les côtés. Cuire, si possible, à chaleur tournant à 110°C pendant 1H15 environ. Les meringues sont cuites quand vous voyez qu'elles se décollent facilement.

Préparation 2: la crème mascarpone Versez dans le bol du batteur la mascarpone, la crème liquide et le sucre puis montez la crème en chantilly. La mettre en poche à douille. Dressage: Démoulez vos coques en meringue. Nappez le fond avec la chantilly mascarpone. Déposez de façon harmonieuse vos fruits rouges.