Pâtes de fruits aux kiwis

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Pâtes de fruits aux kiwisRecette créée le samedi 2 décembre 2017 à 06h19
14 minSimple12 pers.Eco.

PRÊT EN

14 min
Simple
12 pers.
Eco.
Très bon

6 Notes

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Entonnoir automatique
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  • Préparation 1

    IngredientsListe de courses
    350 gramme(s) de Kiwis

    350 gramme(s) de Kiwis

    40 gramme(s) + 190 gramme(s)  sucre

    40 gramme(s) + 190 gramme(s) sucre

    10 gramme(s) de pectine

    10 gramme(s) de pectine

    120 gramme(s) de Glucose atomisé

    120 gramme(s) de Glucose atomisé

    50 gramme(s) de jus de citron

    50 gramme(s) de jus de citron

    7 étapes
    1
    Lavez, épluchez les kiwis (environ 7), coupez-les en 4 et mettez-les dans le bol. Posez le panier inox par-dessus et mixez 20 secondes, vitesse progressive 5 à 10.
    Accessoire(s) :
    Panier inox
    Progressive :    
    20 s      
    5      
    10      
    2
    Enlevez le panier inox. Clipsez le fouet sur les lames. Portez à ébullition 5 mn, 100 °C, vitesse 3. Posez le verre doseur sur le couvercle.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    5 min      
    100 °C      
    3      
    3
    Posez un récipient sur le couvercle et pesez 40 g de sucre et la pectine, mélangez-les à l'aide d'une petite cuillère et versez ensuite le mélange dans le bol. Programmez 2 mn 30 secondes, 110 °C, vitesse 3. Ne mettez pas le verre doseur.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    2 min 30 s      
    110 °C      
    3      
    4
    Ajoutez le reste de sucre, le glucose atomisé et faites cuire 5 mn, 110 °C, vitesse 3.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    5 min      
    110 °C      
    3      
    5
    En fin de cuisson, ajoutez le jus de citron et programmez 1 mn, 100 °C, vitesse 3.
    Accessoire(s) :
    Fouet
    sans verre-doseur
    1 min      
    100 °C      
    3      
    6
    Transvasez le contenu du bol dans un entonnoir automatique et remplissez le moule multi empreintes mini lingots posé au préalable sur une plaque perforée.
    7
    Le lendemain, démoulez-les, coupez-les en deux et roulez-les dans le sucre. Ces pâtes de fruits se conservent pendant 1 mois. Vous pouvez les envelopper dans du papier pour bonbons et les offrir.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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    10 commentaires
    mickaelh_a54f
    mickaelh_a54f

    Bonjour
    Je souhaite faire cette recette, peut-on remplacer par un autre fruit en équivalence en poids car j'ai cru voir différentes recettes de pâte de fruits que vous réalisez.
    Merci

    martine_mecoli
    martine_mecoli

    Bonjour, oui vous pouvez la réaliser avec d'autres fruits, les poids ne sont pas toujours les mêmes selon le fruit : teneur en sucre, acidité peuvent influer sur le résultat. Je vous conseille de prendre une recette de pâtes de fruits rouges si ce sont des fruits rouges, de pâtes de fruits au citron ou kiwi si ce sont des fruits acides...
    En tout cas, cette recette de pâtes de fruits aux kiwis donne des pâtes de fruits fondantes en bouche.
    Bonne journée.

    mickaelh_a54f
    mickaelh_a54f

    Merci pour votre retour

    ninimoto
    ninimoto

    C'est quoi du glucose atomisé sur la boutique c'est déshydraté merci pour votre réponse

    martine_mecoli
    martine_mecoli

    Bonsoir, du glucose atomisé, c'est du glucose déshydraté donc c'est celui de la boutique en ligne.
    Bonne soirée

    ninimoto
    ninimoto

    Merci de votre réponse

    valerieg1773
    valerieg1773

    Bonjour,
    cette recette m'inspire, mais peut on substituer le glucose atomisé et pectine par d'autres ingrédients ?

    martine_mecoli
    martine_mecoli

    Le glucose, vous pouvez le remplacer par du sucre, cependant vos pâtes de fruits sècheront moins bien.
    La pectine se trouve dans tous les fruits à des doses plus ou moins élevées, elle va permettre la gélification tout en gardant vos pâtes de fruits très onctueuses.
    Vous pouvez mettre de l'agar-agar à la place mais vos pâtes de fruits ne fondront pas à la dégustation comme avec la pectine.

    laurenced_bd43
    laurenced_bd43

    bonjour ou trouve t'on du glucose atomisé et est ce que l on peux remplacer par du miel comme dans certaines recettes

    martine_mecoli
    martine_mecoli

    Vous trouverez le glucose atomisé sur la boutique en suivant le lien suivant : https://boutique.guydemarle.com/.
    Non, le miel n'a pas du tout la conformation du glucose (au niveau moléculaire) et donc ne convient pas pour cette recette.
    Le miel remplace le sucre inverti dans les pâtes sucrées notamment pour les rendre plus souples.

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