Pour 56 caramels : Dans le bol mettez les noisettes torréfiées, posez le panier inox par-dessus et mixez 5 secondes, vitesse 6. Réservez-les dans un cul-de-poule.

Mettez 200 g de crème fraîche, le glucose et le sucre dans le bol. Coupez la gousse de vanille en 2 et grattez les graines de vanille que vous mettez dans le bol. Réglez 16 mn, 120 °C, vitesse 3. Ne mettez pas le verre doseur.

Ajoutez le beurre salé, 50 g de crème et les noisettes et programmez 15 mn, vitesse 3. Ne mettez pas le verre doseur. Le fait de faire refroidir pendant 15 mn va permettre de mouler les caramels sans vous brûler les doigts !

Répartissez la préparation à l'aide d'une poche à douilles sans douille dans les empreintes mini lingots posées sur une plaque aluminium perforée. Vous pouvez bien-sûr vider directement à partir du bol. Laissez durcir 2 à 3 heures et démoulez. Coupez chaque caramel en deux, vous obtenez 56 caramels. Vous pouvez mettre vos caramels dans du papier pour bonbons : effet garanti et conservation optimale! Vous pouvez utiliser d'autres empreintes comme les mini financiers, les petits coeurs, les petits fours, les mini demi sphères... Les noisettes torréfiées sont des noisettes que vous avez fait griller au préalable dans votre four (à 180 °C) ou dans une poêle.