Détailler la poitrine de porc en gros cubes. Faire mariner sous vide (beSAVE) au préalable les morceaux de poitrine dans un fond de vin blanc avec 3 feuilles de laurier, 5 grains de poivre. Placer 30 minutes au moins au réfrigérateur.

Préparer le hachoir à main ou le robot KitchenAid (pour ma part) avec la grille assez grosse. Insérer les morceaux de poitrine marinés et égouttés dans le hachoir. Passer l’oignon et l’ail. Insérer ensuite un petit bout de pain rassis pour pousser le reste de viande, d’oignon et d’ail. Mélanger correctement la préparation, saler et poivrer, vérifier l’assaisonnement.

Partager la farce en 2 et placer dans les plats rectangulaires BeSAVE 1,5 litre. Ajouter et mélanger les morceaux de cèpes réhydratés (quantité selon goût).

Constituer 500 ml de jus au Madère avec l’eau et les sachets de gelée au Madère en poudre (indication sur la boite). Partager et ajouter progressivement le jus jusqu’à obtenir une consistance moelleuse.

Cuire environ 45 min à 200°C. Après cuisson laisser refroidir complètement avant de placer sous-vide.

A la sortie du four, mélanger à la fourchette. De cette façon, on obtient un pâté plus moelleux car la gelée se mélange à la viande cuite. (une astuce de mon tonton).

Je réalise ces pâtes dans 2 récipients pour une plus longue conservation au réfrigérateur. (environ 10 à 12 jours si sous-vide)

C'est délicieux avec une bonne "patate" au four et une salade verte !