Mélangez le vin blanc, le Cognac et le mix d’épices - Spécial légumes dans le récipient BE SAVE.

Coupez la volaille et le veau en morceaux de 1 cm et mélangez-les dans la marinade. Ajoutez le sel et le poivre. Faites le vide d’air et réservez sous vide au minimum 2 heures dans le réfrigérateur.

Mélangez la farine, la fécule, le sucre et la muscade.

Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et sablez en mélangeant dans un batteur à l’aide de la feuille ou du bout des doigts.

Ajoutez le sel, le lait et les œufs battus. Mélangez pour obtenir un mélange lisse. Réservez au frais 30 minutes.

Dans un grand cul de poule, mélangez la chair de veau et de porc avec la viande marinée, les œufs battus et la crème fraîche. Divisez en 3 parts égales d’environ 600 g.

Dans une farce, ajoutez les 20 g de pistaches vertes. Dans la seconde, ajoutez les pruneaux dénoyautés et coupés en gros morceaux et enfin dans la 3ème, les abricots coupés en 6. Divisez chaque garniture en deux parties. Astuce : vous pouvez verser de la gelée de volaille dans les pâtés une fois refroidi pour une meilleure coupe.

Sortez la pâte du réfrigérateur puis étalez-la à 4 mm d’épaisseur. Taillez 18 rectangles de 20 x 12 cm pour le fond et les grands côtés. Coupez ensuite 12 rectangles de 8,5 x 7 cm pour les petits côtés puis 6 rectangles de 12 x 6,5 cm pour le dessus.

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6-7) et placez votre moule 6 Cakes hauts sur une plaque perforée.

Foncez les fonds de pâte dans les empreintes et collez-les à l'œuf battu.

Garnissez-les de farce puis recouvrez avec la pâte du dessus préalablement percée avec une douille. Dorez la surface à l'œuf puis faites cuire pendant 50 minutes à 190°C (th. 6-7).