Remplir le bol du robot au niveau 1,5 l d'eau. Chauffer l'eau 8 minutes - 120°C - vitesse 2, elle doit bouillir donc peut être devoir ajouter du temps selon la température de base il faudra plus ou moins de temps.
8 min
120 °C
2
2
Pendant ce temps, peler les agrumes avec l'économe pour ne prendre que les zestes sans la peau blanche qui donnerait trop d'amertume. Placer les zestes dans le panier inox. Plonger dans l'eau bouillante et blanchir les zestes 3 minutes - 120°C - vitesse 2.
Accessoire(s) :
3 min
120 °C
2
3
Égoutter les zestes et vider l'eau de cuisson. (si vous vous en sentez le courage, faites en un sirop qui vous servira pour puncher vos biscuits).
Presser les agrumes pelés pour en extraire le jus. Dans le bol, mettre les zestes égouttés, les jus filtrés (pas de pulpe ni pépin )et le sucre. Mixer par 2 Tours de TURBO.
Mixer par 5 Tours de TURBO. Transvaser dans un pot de confiture.
Après refroidissement, on obtient une pâte assez ferme, si vous désirez une consistance plus souple ne pas faire la dernière cuisson.
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