Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) et placez votre petit ® Plat sur une plaque perforée. Répartissez les amandes sur le ® Plat et faites-les torréfier 8 minutes à 170°C (th. 5-6). Laissez refroidir et mixez dans le Tornado. Ajoutez le sucre glace et la cannelle.

Préparation de la garniture Émincez les oignons et l’ail à l’aide de la mandoline compacte. Faites-les suer dans l’huile d’olive. Ajoutez le laurier, la cannelle, le gingembre, le curcuma et le sel. Coupez les blancs de poulet en morceaux de 50 g avec le couteau à pâtisserie et faites-les saisir dans la poêle. Ajoutez le fond de volaille reconstitué et faites cuire à couvert 5 minutes environ. Retirez le poulet. Faites réduire afin d’évaporer le fond de volaille de moitié et éliminer la feuille de laurier. Ajoutez les œufs battus et faites cuire le tout en ajoutant le persil et les pluches de coriandre en fin de cuisson. Hachez les morceaux de poulet à l’aide du Tornado et assaisonnez-le avec un peu de gingembre, du sel, du poivre et de la cannelle.

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre moule sur une plaque perforée. Faites fondre le beurre. À l’aide du pinceau, badigeonnez une feuille de brick de beurre fondu et disposez-la dans le fond du moule. Beurrez 6 autres feuilles de brick et disposez-les sur le pourtour du moule. Répartissez la garniture dans le moule et disposez par- dessus une feuille de brick beurrée. Répartissez le poulet puis recouvrez avec une feuille de brick beurrée. Répartissez les amandes par-dessus. Refermez le tout, beurrez et disposez la dernière feuille de brick beurrée. Saupoudrez de sucre glace et faites cuire 20 minutes à 180°C (th. 6). Laissez reposer 10 minutes avant de démouler.