Mettre la gelatine à ramollir dans un bol d'eau froide (2g soit 1 feuille) Mettre le sucre et les oeufs dans le bol et mélangez 1 minute à vitesse 3

Fixez le fouet sur les lames et ajoutez le beurre, la purée de fruit de la passion, le jus de citron dans le bol. Ajoutez aussi la maizena et la gélatine essorée en VEILLANT bien à ce qu'elles tombent dans le liquide et non sur les pales du fouet. Faites chauffer 6 minutes à 90°C vitesse 3

Ajouter 10g d'eau froide et fouetter 30 secondes a vitesse 5. Une fois cuit, retirer votre passion curd du bol et versez le - dans des fonds de mini tartelettes en pâte sablée déjà cuits - dans les empreintes tourbillon, puis congelez les pour une utilisation ultérieure - Dans des pots que vous pourrez mettre sous vide à l'aide du BeSave ou congeler pour le déguster avec de la brioche ou garnir des macarons par exemple .