Préchauffez votre four à 180°C. Insérez le fouet sur les lames, mettez les blancs dans le bol. Fermez le bol. Posez un petit cul de poule sur le bol et peser 120 g de sucre. Programmez 5 min vitesse 5 et ajoutez le sucre petit à petit après 2 min.

Ajoutez les jaunes sur les blancs. Programmez 30 s vitesse 3.

Ajoutez la farine et la poudre d'amandes tamisées dans le bol et programmer 1 min vitesse 3. Versez la préparation dans le moule rond avec un décor à l’envers ( pour faciliter le démoulage) et enfournez pendant 15 minutes. Laissez refroidir puis démoulez le biscuit lorsqu’il est froid et réservez.

Faites ramollir 3 feuilles de gélatine dans une grande quantité d'eau froide pendant 15 minutes minimum.

Pendant ce temps là, mettre la purée et le sucre dans le bol nettoyé et programmer 2 min t°60 °C vitesse 2.

Ajoutez la gélatine égouttée

Ajoutez la purée restante et mélangez 20 s vitesse 3. Réservez dans un grand cul de poule en inox et laissez refroidir jusqu à 25 °c. En attendant mettez votre bol propre et le fouet dans le réfrigérateur.

Lorsque la purée est à 25 °c et le bol bien refroidi, fouettez la crème. Sortez le bol du réfrigérateur et versez y la crème fraîche liquide entière bien fraîche. Surveiller la consistance : vous devez obtenir une crème fouettée molle. Restez au dessus du bol pour surveiller. Incorporez délicatement la crème fouettée à la purée et réservez jusqu au montage. Répétez l’étape si la crème n’est pas assez fouettée.

Mettez dans le bol du cookin 100 g d’eau et 120 g de sucre. Programmer 2 min à 50 °C vitesse 3. Versez cette préparation dans un petit cul de poule. Laisser refroidir 5 à 6 min puis ajouter 2 CS de kirsch. Montage de l'entremet : Coupez en deux le biscuit froid à l’aide de la spatule à génoise. Placez le tapis relief dans le moule rond. Déposez de la mousse dans le bandeau et étalez avec la petite spatule coudée puis mettez le autour du moule rond, vous pouvez faire adhérer le bandeau au moule avec un peu de crème entre le bandeau et le moule. Versez la moitié de la mousse dans le moule, punchez un des 2 biscuits mettez le sur la crème, mettez la 2éme partie de la mousse et terminez par le biscuit imbibé de sirop. Réservez plusieurs heures au congélateur. Le jour de la dégustation, sortez votre gâteau 4 à 5 h avant dégustation. Commencez par retirer le moule, puis le tapis relief et enfin le bandeau et décorez à votre guise. Bon appétit 2 min