Base de la panna cotta. Réhydrater 10 min les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, chauffer la boite de conserve de bisque (515ml) avec la crème. Epicer de piment d'espelette selon votre gout. Dès le premier bouillon, retirer la casserole du feu et incorporer la gélatine essorée. Option 1 : verser la préparation dans les empreintes du moule Ohra 24 mini-spirales à l'aide du pichet verseur. Dès refroidissement, mettre au congélateur pour une nuit. Option 2 : verser la préparation dans des verrines individuelles à l'aide du pichet verseur et mettre au froid.

Garniture / présentation : Option 1 : démouler vos spirales et les poser sur des taosts ronds. Garnir le creux de crème fraiche montée en chantilly salée (10 cl de crème fraiche 30%, une cuillère à café de jus de citron, du sel et du piment d'espelette). Décorer le sommet avec des oeufs de truite fumée ou un morceau de saumon fumé. Option 2 : monter la crème, texture mousse à raser (15cl de crème entière, 2 cuillères à café de jus de citron, sel et piment d'esplette). Répartir la préparation dans les verrines. Décorer avec un scampi grillé ou des oeufs de truite fumé et un peu de verdure (ciboulette ou persil plat).