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Tout à fait d'accord, normalement pas besoin de congélation avec l'agar agar, je fais un passage au congélateur afin d'avoir une prise rapide en atelier.
Attention il faut que l'avocat soit bien vert sans aucune trace de "noir" sinon la préparation n'aura pas une jolie couleur !
La Panna Cotta se congèle très bien avec l'agar agar ! Je n'ai jamais eu de soucis !!!!!
Je suis d'accord avec emeline38 concernant la congélation avec de l'agar agar, mais dans cette recette la préparation ne reste sans doute pas très longtemps au congélateur, sinon ça rend de l'eau.
Un grand merci Christelle pour ta recette ! J'ai acheté des avocats surgelés chez Picard, selon tes conseils ! Le sachet est de 300gr mais j'ai adapté les quantités des autres ingrédients en fonction du poids d'avocats (200gr de lait, 200gr de crème, 2,4gr d'aga ragar, 40gr de jus de citron, 1/2 sachet d'épices). J'ai laissé décongeler les avocats 5H au frigidaire comme cela est indiqué et ils n'ont pas noirci !!!! J'ai servi avec la sauce citronnée qui accompagne les Délices au crabe ! Un vrai délice !!!!!!
Bonjour. J'ai toujours lu qu'il ne fallait congeler une préparation contenant de l'agar agar ?
J'ai fait en sorte que mes avocats soient parfaits effectivement . J'ai mis de la gélatine à la place de l'agar-agar et j'ai utilisé le moule briochettes . Comme je n'aime pas rester sur un échec , je vais réessayer en respectant votre recette à la lettre, d'autant que j'ai également le dôme spirale . Merci de votre retour .
Merci de me transmettre votre impression mais oui avec l'agar agar ça se gélifie beaucoup mieux qu'avec la gélatine et du coup le démoulage est parfait !
La gélatine es inefficace à forte chaleur. Par contre l'agar agar est très efficace dans ce cas ;)
Très déçue . Pas facile à démouler et surtout , malgré le citron , l'avocat ne garde pas sa couleur d'origine .
Attention il ne faut pas de tâches noires sur l avocat car en mixant cela Ovise toute la préparation !!
Avec les 3 g d agar agar je n ai pas de pb pour le démoulage mais en fonction des marques j ai pu remarquer que la prise n était pas toujours identique !! Je fais souvent cette Recette en atelier donc démoulage rapide
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