Mélangez la farine et la levure émiettée, ajoutez les œufs + 2 jaunes, le lait, l’huile, le sel et le poivre, pétrissez 5 min. Ajoutez le beurre en petits morceaux, pétrissez de nouveau 5 min. Coupez les tranches de magret en morceaux en enlevant le gras. Ajoutez les morceaux de magret, les dés de comté et les fruits secs, pétrissez 2 min. Formez une boule et laissez lever la pâte 2h dans un cul-de-poule couvert d’un torchon propre.

Dégazez la pâte sur votre tapis à pâtisserie. Posez le moule sur la plaque perforée, déposez la boule de pâte dedans, couvrez d’un torchon propre et laissez lever de nouveau 2h. Faites préchauffer le four à 170°C.

Mélangez le jaune d’œuf restant avec 1 cc d’eau, badigeonnez le dessus de la pâte avec le pinceau. Enfournez pendant 45 min à 170°C.

A la sortie du four, attendez 5 min, puis démoulez sur la grille ronde pour laisser refroidir votre panettone.

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