Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes. Faire chauffer dans une petite casserole la crème, la vanille, et le sucre. Ajouter la gélatine essorée et la faire fondre quelques minutes. Débarrasser et verser dans 5 empreintes du moules Saint Honoré. Mettre au congélateur pendant 3 à 4h.

Faire chauffer la purée avec le sucre pendant 10 minutes jusqu'à avoir une consistance + épaisse. Filtrer le coulis si vous le souhaitez. Réserver au frais.

Démouler encore congelés les pana cotta puis les laisser revenir à température au moins 1h avant de servir avec le coulis.