Au batteur électrique ou dans un robot pâtissier, blanchir les jaunes d’œufs et le sucre pendant 3 minutes. Ajouter le beurre en petits cubes directement sortis du frigo et mélanger 30 secondes pour avoir une pâte homogène. Ajouter ensuite la farine, la poudre à lever et la fleur de sel et mélanger jusqu'à obtenir une masse assez mole. Déposer la pâte entre deux toiles de cuisson (ou deux feuilles de papier sulfurisé) et étaler là au rouleau sur une épaisseur de 1 cm environ. Laisser la ensuite durcir au frigo pendant environ 1h. 10 min avant la fin du temps de repos, préchauffer le four à 180° et placer les empreintes mini muffins sur une plaque perforée. Sortir la pâte du frigo et à l'aide de l'emporte pièce 3 cm découper 20 cercles et les déposer dans le fond des empreintes mini muffins. Enfourner pendant 15 minutes, les palets doivent être bien dorés, adapter la durée de cuisson en fonction du four. Démouler et laisser refroidir sur une grille. La confection des palets bretons dans le moule mini-muffins permettra que ceux-ci ne s'étalent pas à la cuisson et aient une forme bien régulière.

Étape 2