Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la farine, la levure, les oeufs et le jus de citron. Ajouter le lait, l'huile, le concentré de tomate et mélanger. Ajouter le thon émietté, le persil ciselé, saler, poivrer et mélanger. Ajouter enfin le gruyère râpé et mélanger. Répartir dans deux empreintes. Cuire 25 minutes.