Préambule : Pour démarrer votre expérience Levain, vous pouvez le constituer vous-même, ou, plus simple, le réaliser à partir des paillettes My levain, vendues sur la boutique Guy Demarle, c'est ce que j'ai fait en 2020. Depuis, j'utilise toujours le même levain. Bien "nourri" (ajout eau +farine régulièrement), celui-ci est éternel. Je démarre mon pain 24 heures avant la cuisson. On peut réduire les délais, mais ce n'est pas optimal... Sortir votre pot de levain du frigo, ajouter 100 grammes d'eau chaude (maxi 45°) et 100 grammes de farine T80. Bien mélanger et laisser votre levain "buller" durant minimum 2 heures. Cette action a pour objectif de nourrir (entretenir/régénérer) votre levain, et de le préparer pour réaliser votre pain. Si vous faites du pain, 1 à 2 fois par semaine, cette action suffira à bien le conserver.

Verser 200 grammes de votre levain dans le bol de votre robot.

Ajouter : 320 grammes d'eau à 45°C (maximum) 600 grammes de farine T80 ou plus complète 10 grammes de sel Mélanger 30 secondes.

Pétrir 2 minutes. Laisser dans le bol 2 à 3 heures minimum.

Ensuite, bouler (déposer) votre pâte sur la Roul'Pat légèrement farinée et l'aplatir. Vous pouvez ajouter à ce moment-là : 2 cuillères à soupe du mélange de 6 céréales pour pain Guy Demarle ou d'un mélange de graines : lin brun / doré, tournesol, chia... ou des noix ou du mélange Fruits secs du Mélange pour pains. Bien incorporer les graines ou les fruits secs à la pâte. Rabattre (replier sur elle-même) la pâte plusieurs fois, à la main, ou à l'aide du racloir.

Dès que le pain est bien levé, préchauffer ensuite votre four à 250°C. Si vous faites votre fromage blanc avec Boréalia, récupérer un peu de petit lait (lactoserum) pour l'étaler au pinceau sur votre pain, cela donnera une plus belle croûte. Enfourner pour 25 à 30 minutes. 2 à 3 fois durant la cuisson, entrouvrir la porte du four et vaporiser de l'eau sur le dessus du pain.

Déposez ensuite le pain dans un moule rond / moule à pain ou sur votre toile boulangère, cela dépend surtout de la forme que vous voulez lui donner. Laisser pousser, dans l'idéal, encore 2 à 3 heures minimum (voire une journée ou une nuit).

Si vous le nourrissez bien, votre levain naturel a une durée de vie illimitée, il doit être conservé dans un bocal NON hermétiquement fermé, de préférence dans un endroit frais. Les avantages du levain / la levure : - + de goût - le pain s'abîme beaucoup moins vite - il sèche beaucoup moins vite qu'un pain réalisé avec de la levure - il est réputé plus digeste - et enfin, plus besoin d'acheter de la levure :)

Après des années d'expérience, j'ai adapté ma recette (le 9 mars 2026), pour en faciliter la réalisation. Merci pour votre compréhension. Profitez-en bien ! Armelle Mornet Conseillère Guy Demarle à Venansault en Vendée Suivez-moi sur Facebook, Instagram ou Tik-Tok