Dans le cul-de-poule, mélangez à la spatule la farine, le sucre, le sachet de préparation pour pâtes briochées et la poudre d’amandes. Ajoutez l’eau et le lait tièdes, le sachet de rizdor et l’amande amère puis mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Pétrissez la pâte au batteur ou au robot pendant 3 minutes en vitesse 1. Ajoutez le beurre pommade puis pétrissez 3 minutes en vitesse 2. La pâte doit être bien lisse. Laissez-la reposer 20 minutes à température ambiante dans le cul-de-poule couvert avec une toile de cuisson Guy Demarle®.

Placez votre toile de cuisson Guy Demarle® sur la plaque perforée. Déposez la pâte sur le ROUL’PAT® légèrement fariné. Ecrasez-la avec le poing. Divisez la pâte en 12 morceaux puis allongez-les en boudins. Formez un S avec chaque boudin puis placez-en 6 sur une toile de cuisson Guy Demarle®. Préchauffez le four à 200°C (th 6/7). Couvrez avec un torchon et une toile SILPAIN® puis laissez reposer 40 minutes à température ambiante. Conservez les 6 restants à température ambiante. Dorez-les au jaune d’oeuf. Faites cuire 15 minutes à 200° C (th. 6/7). Renouvelez l’opération avec le reste de pâte.

Le saviez-vous ? En Suède, le 12 décembre, le jour de Sainte-Lucie marque le début des fêtes de Noël. Les jeunes filles sont habillées en blanc, portent une couronne de bougies allumées et parcourent les rues en offrant les pains de Sainte-Lucie.