Verser 300g d'eau puis ajouter un demi cube de levure fraîche de boulanger (soit 22g) dans le bol.

Ajouter la farine puis le sel. Vous pouvez également ajouter quelques graines (pavot, sesam, etc...). Mélanger.

Pétrir la pâte pendant 3 minutes.

Sortir la pâte du bol et former une boule. La déposer dans un saladier recouvert d'une toile (ou d'un torchon humide) et laisser lever. La pâte doit doubler de volume : environ 1h à température ambiante ou bien une nuit au frigo. Préparer une cocotte en fonte et saupoudrer le fond de farine. Dégazer la pâte et former un boudin (ou une boule si votre cocotte est ronde). Deposer le paton dans la cocotte. Grigner la pâte en pratiquant 4-5 incisions franches à l'aide d'un couteau tranchant et saupoudrer de farine (pour ma part je réalise des incisions en diagonales qui se croisent). Fermer la cocotte puis enfourner à four froid. Régler le four 1 heure à 235°, chaleur tournante. Selon le résultat obtenu n'hésitez pas à adapter la température et le temps de cuisson à votre four et à vos goûts. Laisser refroidir le pain sur une grille avant de le découper puis le conserver dans un torchon.