Mélanger avec une spatule la levure avec la farine de seigle et 150 ml d’eau. Laisser reposer 3h. Ajouter 200 ml d’eau, la farine T65, le sel. Pétrir 8 minutes, Ajouter un mélange de graines( pavot, sésame , flocons d’avoine, lin, courge, tournesol) et pétrir deux minutes. Laisser lever deux heures dans un cul de poule couvert d’un linge humide.

Partager la pâte en deux pâtons: bouler, rouler pour allonger et poser dans l’empreinte posée sur grille. Couvrir d’un linge et remettre une heure à lever.

Humidifier la surface avec un pinceau trempé dans l’eau. Disperser des graines Sur le dessus du pain et inciser avec une lame . Enfourner dans un four préchauffé à 250 degrés. Cuire 10 minutes et baisser à 200 degrés pour 20 minutes.