Éplucher et couper la patate douce en cubes. Verser l’eau dans le bol. Insérer le panier inox avec les cubes de patate douce. Cuire à la vapeur 15 minutes – 140°C – vitesse 2.

Vider l’eau de cuisson et réserver.

Dans le bol, verser la levure et le lait, tiédir 20 secondes – 40°C - vitesse 2.

Ajouter les cubes de patate douce cuits, le beurre, l’œuf, le sucre roux, le curcuma et la poudre de lait d’or. Mixer 30 secondes – vitesse progressive de 2 à 4.

Ajouter la farine et pétrir 2 minutes – fonction Pétrir. (sans verre doseur)

Laisser pousser la pâte au moins 25 minutes dans le bol, verre doseur dans l'orifice + torchon pour couvrir le bol.

Placer le moule sur la plaque alu perforée. Préparer 2 coupelles avec dans l’une d’elle du blanc d'oeuf battu et dans l’autre un mélange de graines (sésame, pavot, lin, sésame noir, graines de courge). Sur la toile Roul’pat, retirer la pâte du bol en vous huilant les mains (pâte assez collante mais ne surtout pas ajouter de farine). Dégazer et bouler, former un pâton et partager en 6 morceaux égaux (aidez-vous des graduations de la toile). Façonner 6 boules. Tremper le haut de la boule dans le blanc d'oeuf battu et ensuite dans les graines. Placer dans le moule. Réaliser un trou au centre dans 3 bun’s. (mon astuce pour garder le trou: je place une caissette tulipe + des billes de cuisson).

Préchauffer le four à 200°C. Laisser pousser les pâtons sous torchon au moins 25 minutes, ils doivent avoir doublé de volume. Vaporiser d’eau avant d’enfourner pour 15 à 20 minutes selon four. A la sortie du four, couvrir d’un torchon après les avoir démouler sur grille pour garder le moelleux.

Pour la garniture des bun’s: Couper les pains bun’s en 2. Badigeonner les 2 faces du pain de sauce bourguignonne. Sur le fond, déposer 1 tranche de fromage de cheddar, un peu d'oignons fondus. Poser le steak haché grillé, la tranche fine de tomate, les tranches de cornichons. Refermer avec le chapeau. Réchauffer au micro-ondes 1 minute enveloppé de papier cuisson type sulfurisé ou ingraissable. Accompagner de salade verte.

Pour la garniture des bagels : Couper les bagels en 2. Tartiner les fonds avec du fromage cream cheese type Saint Môret ou Philadelphia. Poser dessus des feuilles de roquette ainsi que des lanières de saumon fumé. Refermer avec le chapeau tartiné de fromage.