Étape 1 Dans le bol d'un robot (TM 31 ou autres) versez l'eau et le sachet de levure. Faire chauffer à 37° pendant 2 mn 30 - vitesse 2.

Étape 2 A l'arrêt de la minuterie versez les farines et ajoutez l'huile d'olives. Mélangez à Vitesse 4 pendant 2 mn .

Étape 3 A l'arrêt de la minuterie passez en mode PETRIN pendant 5 mn (2 fois 2 mn 30) - sans le gobelet sur le couvercle du robot.

Étape 4 Déposez la pâte (elle est collante) dans un bol fariné et pétrir un peu à la main en fleurant avec un peu de farine T65 (30 à 40 secondes environ - les mains farinées). Laissez pousser à température ambiante 45 mn à 1 h 00 dans le bol recouvert (toile ronde par exemple). La pâte va remplir le bol (prévoir un grand bol).

Étape 5 Sortir la pâte du bol sur la toile de pâtisserie farinée et la dégazer. Faire 4 à 5 pliages avec les mains farinées). Formez le pain selon votre choix et le déposer sur la toile de cuisson aérée (spécial pain) - laissez pousser à nouveau 45 mn à 1 H 00 selon la température ambiante - à découvert.

Étape 6 Pré-chauffer le four à 240° - Vaporisez le pain (avecun brumisateur d'eau par exemple) . Utilisez l'incisette pour grigner le pain et déposez sur celui-ci les graines de votre choix (photo graines de sésame doré). Enfournez pour 15 mn en baissant le four à 230° - Après les 15 mn baissez à nouveau le four à 200° et poursuivre la cuisson du pain pendant 20 mn. Vérifiez la cuisson selon votre four et laissez refroidir le pain sur une grille; Bonne dégustation.