Préchauffer votre four à 180°C. Placer votre moule tablette sur la plaque perforée. Détailler le poivron et l'aubergine en cubes d'environ 1 cm. Les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive. Ajouter les herbes. Une fois les légumes dorés, les mettre au fond du moule. Dans un cul-de-poule, mélanger les œufs, le sel et le poivre. Ajouter les tomates détaillées en dès. Faire revenir les lardons et l'oignon détaillé. A la fin de la cuisson, les ajouter à la base de l'omelette. Verser le mélange dans le moule. Enfourner 30 minutes à 180°C. Déguster tiède ou froid avec une salade.