Préchauffez le four à 210° (th 7) et posé le moule carré sur une plaque perforée. Retirez la première pelure des oignons, coupez la base afin de les stabiliser. Mettez-les dans le moule côte à côte et enfournez pour 40 mn environ. Pendant ce temps, pelez et hachez l’ail. Concassez les noix et faites-les dorer légèrement à sec dans une poêle. Sortez les oignons du four, baissez la température du four à 180 °C (th. 6). Laissez tiédir les oignons puis coupez-leur un chapeau. Évidez-les en prenant soin de ne pas percer les “coques”. Hachez la chair et les chapeaux au couteau. Faites revenir les lardons dans une poêle ou une sauteuse antiadhésive. Ajoutez les noix, le hachis d’oignons et l’ail. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 10 mn. Garnissez les oignons de la préparation poitrine/hachis. Rangez-les de nouveau dans le moule côte à côte. Préparez du bouillon en diluant le fond de légumes dans 20 Cl d’eau très chaude et versez-le dans le plat. Couvrez d'une toile de cuisson Guy Demarle. Enfournez pour 20 mn. Servez chaud dans le plat de cuisson.