Nettoyez les champignons, coupez-les en lamelles. Épluchez l'ail puis écrasez-le. Mettez l'huile dans une poêle ou un faitout, faites-la chauffer puis ajoutez les champignons émincés, un fond de légumes, du poivre, des herbes de Provence et l'ail écrasé. Laissez cuire environ 10 minutes à couvert puis enlevez le couvercle et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'eau de constitution des champignons se soit évaporée.

Dans une grande casserole, mettez 3/4 L d'eau et un fond de légumes puis portez à ébullition.

Épluchez les oignons, émincez-les finement. Dans une sauteuse, faites revenir les oignons dans le beurre. Ajoutez le riz, mélangez et laissez chauffer 1 minute pour qu'il soit bien nacré. Incorporez le bouillon louche après louche en laissant le riz l'absorber au fur et à mesure. Ajoutez enfin les champignons cuits et le parmesan. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez de suite et bien chaud.