Mettez les épinards la crème fraîche, le poivre, la noix de muscade et le sel dans un faitout. Faites-les cuire une quinzaine de minutes à couvert à feu doux.

Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Répartissez les épinards cuits dans 6 grands ramequins en porcelaine aux ¾ de leur hauteur. Creusez un peu puis cassez un œuf dans chaque ramequin par-dessus les épinards, salez et poivrez. Enfournez quelques minutes, le temps que les blancs coagulent tandis que les jaunes restent crémeux. Servez les œufs avec des bâtonnets de pain.