Dans une poêle , faites griller à sec vos amandes avec le sucre roux. Mélangez bien en cours de cuisson dès brunissement des amandes. Laissez refroidir sur votre toile de cuisson. Cassez en petits morceaux lorsque c'est bien froid.

Montez votre crème liquide entière bien froide en chantilly. Ajoutez y le sucre glace et continuez de fouettez quelques secondes pour bien mélanger le tout. Réservez au réfrigérateur.

Montez les blancs en neige, ajoutez le miel et fouettez pour bien mélanger.

Coupez vos fruits secs en petits dés. Perso je prends des raisins blonds moelleux également.

Incorporez délicatement les blancs en neige et les amandes caramélisées à la crème chantilly. Ajoutez les fruits secs coupés , mélangez bien et versez le tout dans votre moule bûche savarin. Lissez bien le dessus avec la petite spatule coudée et mettez au congélateur pendant 12 heures. Servez avec un coulis de fruits. Bonne dégustation. Cette recette peut être réalisée dans n’importe quel moule, en variant également la composition avec d’autres fruits secs ( Mélange 50/50 pistaches et amandes, figues …). Vous pouvez réhydratez les raisins secs et abricots si ils ne sont pas moelleux dans 3 cs de jus d'orange ou de rhum pendant 1H ou 1/4 d'heure sous BE SAVE. Vous pouvez monter à 80 g de mélange abricots/raisins si vous le souhaitez.