Étape 1 Coupez les fruits secs (abricots - figues) en petits morceaux, mettre dans un bol avec le rhum et les raisins secs. Laissez macérer 1 heure Vous pouvez remplacer les fruits secs par des écorces d'orange - de citron confits, bigarreau confits, pruneaux d'Agen, selon vos goûts... Coupez les pistaches en 2 et les amandes en 4. Faites torréfier à sec dans une poêle bien chaude, sans les faire griller. Ajoutez 50 g de sucre, à feu doux faire caraméliser les amandes et les pistaches en remuant avec une spatule haute température. Versez sur une toile de cuisson, étalez et laissez refroidir.

Étape 2 Montez les blancs d'oeufs en neige. Faire fondre dans une petite casserole 40 g de sucre et le miel, jusqu'à ce que le mélange atteigne 118° Versez immédiatement ce mélange, en filet dans les blancs en neige, sans cesser de battre. Augmentez la vitesse et continuez à battre jusqu'à refroidissement. Montez la crème fraiche en chantilly et l'incorporez dans les blancs en neiges. Ajoutez les amandes et les pistaches caramélisées ainsi que les fruits égouttés. Mélangez. Posez un tapis relief dans le moule bûche Versez la préparation dans le moule bûche, travaillez à la mini spatule coudée pour bien incruster les reliefs et lissez le dessus. Placez au congélateur au moins 12 heures Vous pouvez accompagner votre Nougat glacé de coulis de framboise et de petites meringues