Mettre les raisins secs et les abricots secs dans un bol et ajouter le rhum. Les abricots sont facultatif. Filmer et laisser infuser 1h. Concassées les pistaches et les amandes à l'aide du tornado. Plus ou moins fin, selon vos goûts. Verser dans une casserole et faites dorer quelques minutes. Ajouter le sucre et faire caraméliser. Déposer sur une toile de cuisson et laisser refroidir Vous pouvez ajouter d'autre fruits comme des noix, de la noix de cajou. Faites en fonction de vos envies.

Monter la crème fleurette en chantilly. Réserver au frais. Verser le miel et le sucre dans une casserole. Faites chauffer jusqu'à 118°. Lorsque vous atteignez 114°, monter les blancs en neige à l'aide d'un robot. Une fois les blancs montés et le sucre à 118 °, toujours en fouettant verser le sucre en filet. Fouetter à grande vitesse jusqu'à ce que ce soit refroidi. Arrêter de fouetter. Ajouter la crème chantilly et mélanger à l'aide du fouet 13 cm. Ajouter les fruits secs et les amandes et pistache caramélisées. Mélanger. Vous pouvez verser directement dans votre moule à bûche que vous avez préalablement posée sur la plaque alu perforée. Ou, petite astuce, si vous utilisez une toile décor. Tapisser une fine couche sur votre toile décor de la préparation avant d'avoir mélangé les fruits à l'aide de la petite spatule coudée. Pour un meilleur rendu des dessins de votre toile. Puis placer votre toile décor au fond du moule à bûche. Et mélanger le reste de la préparation avec les fruits. Et verser dans le moule à bûche. Taper votre plaque sur votre plan de travail pour chasser les bulles d'air. Placer au congélateur pendant minimum 5h. Et dégustez avec un coulis de fruits rouge.