Préchauffer le four à 180° (th. 6) et placer le moule sur la plaque perforée. Dans un cul de poule, fouetter les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse un ruban. Incorporer la noix de coco râpée et les deux blancs d'oeufs en tournant jusqu'à obtention d'une pâte consistante. Garnir les empreintes avec une petite cuillère, former des petits creux au centre. Faire cuire 15 minutes au four à 180° (th.6). A la sortie du four, refroidir les nids.

Faire fondre le chocolat dans la crème liquide au bain-marie. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une ganache lisse. Verser la ganache dans les nids refroidis et décorer avec 3 oeufs en chocolat.