Mettez le beurre dans le bol et programmez 2 mn, 40 °C, vitesse 1. Réservez dans une coupelle.

Mettez le fouet sur les lames. Ajoutez l'œuf et le sucre et programmez 3 mn, 40 °C, vitesse 5.

Ajoutez la vanille et le lait et réglez 30 secondes, vitesse 4. Selon la vanille utilisée, les proportions peuvent varier : pour de la vanille en poudre par exemple, mettez 1/2 cuillère à café.

Ajoutez la farine et la levure et lissez la pâte 30 secondes, vitesse 4.

Raclez les bords du bol. Puis incorporez le beurre et programmez 30 secondes, vitesse 5.

La pâte doit avoir la consistance d'une pommade molle. Réservez dans une poche à douilles sans douille au congélateur 30 mn ou 1 heure au réfrigérateur.

Mettez le chocolat dans le bol, posez le panier inox par-dessus et mixez 5 secondes, vitesse 7. Réservez dans un cul-de-poule.

Mettez la crème dans le bol puis faites chauffer 3 mn, 50 °C, vitesse 2.

Ajoutez le chocolat réservé puis mélangez 1 mn, vitesse 3. Réservez la préparation, filmée, dans un cul-de-poule au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 250 °C (th.8) en prévision de la cuisson des madeleines.

Posez vos empreintes sur une plaque perforée. Remplissez-les puis enfournez 5 mn à 250 °C, chaleur fixe pour permettre à la pâte de développer son dôme caractéristique puis baissez le four à 200 °C, chaleur fixe et poursuivez la cuisson 5 à 10 mn. Les madeleines sont blondes dessous, claires dessus et ont une collerette plus foncée sur le pourtour.

Dans un plat de service creux, réalisez une couronne avec les madeleines, en les faisant se chevaucher légèrement. Sortez la ganache, mettez-la dans le bol bien froid après avoir clipsé le fouet sur les lames et fouettez-la 1 mn, vitesse 4.

Mettez-la ensuite dans une poche à douille munie d'une grosse douille lisse et déposez 2/3 de la mousse au centre du nid de madeleines. Changez de douille et prenez-en une assez fine pour imiter les branches d'un nid d'oiseau et réalisez ainsi de longs spaghettis de chocolat que vous répartissez tout autour du nid. Décorez avec quelques jolis oeufs de Pâques. Remettez votre nid au réfrigérateur, le temps que la ganache prenne de la tenue. Dégustez.