Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et posez le moule 24 mini spirales sur une plaque perforée. Zestez le citron. Réservez les zestes. Puis pressez-le. Réservez le jus.

Mettez le sucre, la farine, la poudre d'amandes et les zestes dans le bol, posez le panier inox par-dessus et mixez 10 secondes, vitesse 10.

Retirez le panier inox, raclez les bords du bol afin de ramener la préparation dans le fond. Ajoutez les blancs d'œufs et le jus de citron réservé (50 g) puis mélangez 1 mn, vitesse 5.

Réglez ensuite 1 mn 30 secondes, 40 °C, vitesse 4.

A l'arrêt de la minuterie, ajoutez le beurre mou en morceaux et mélangez 40 secondes, vitesse 5.

Enfin, mélangez 20 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.

Versez la pâte dans un pichet à long bec et répartissez-la dans les empreintes du moule. Ne les remplissez pas totalement, laissez 1 mm d'espace dans chaque. Recouvrez d'une toile de cuisson. Enfournez jusqu'à ce que les financiers soient bien dorés soit entre 15 et 20 mn selon le four. Attendez 5 mn puis retirez la toile de cuisson avec précaution. Démoulez et réservez les petits gâteaux sur une grille à pieds.

Lavez le moule, secouez-le puis faites-le sécher dans le four chaud éteint. Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez le chocolat blanc. Réservez-le. Posez une seconde coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez le chocolat rose. Réservez-le.

Sortez le moule du four, posez-le sur une plaque perforée. Répartissez les pistoles dans les empreintes du moule (le chocolat blanc dans 12 empreintes et le chocolat rose dans les 12 autres empreintes) et remettez -le dans le four chaud toujours éteint pour quelques minutes (moins de 5 minutes) afin de faire fondre les chocolats. Puis étalez les chocolats fondus à l'aide d'un pinceau sur tout le pourtour des empreintes. Étalez d'abord le chocolat blanc, lavez le pinceau et recommencez avec le chocolat rose. Remettez les financiers à l'intérieur et entreposez le moule au frais. Quand les chocolats ont bien solidifié, démoulez les petits gâteaux. Déposez dans chacun d'eux, 3 petits œufs colorés. Dégustez.