Préchauffez le four à 170 degrés en chaleur tournante et posez le moule sur une plaque perforée. Dans un cul-de-poule mélangez ensemble la farine, la levure et le sel. Dans un autre cul-de-poule ou au robot ou fouet électrique, fouettez les oeufs avec le sucre vergeoise blonde. Le mélange doit blanchir et doubler de volume. (environ 5 mn au robot type Kitchenaid). Ajoutez-y le lait, le beurre fondu et la vanille et mélangez à nouveau. Ajoutez ensuite le mélange farine/levure/sel et mélangez . Finissez en incorporant vos pépites de chocolat (noir, lait ou blanc ) et mélangez mais pas trop. Remplissez vos moules à muffins (avec caissettes ou non), saupoudrez d'un peu de cassonade et enfournez pour 27 mn environ (surveillez en fonction de votre four). Vous pouvez aussi mettre quelques chunks (pépites de chocolat) sur le dessus avant d'enfourner. CONSEILS: * Le sucre vergeoise blonde est un sucre humide, il apporte plus de moelleux dans vos muffins. * La cassonade sur le dessus de la pâte vous apporte du croustillant (il n'est pas obligatoire mais cela rajoute une touche de gourmandise :-) ) * Le fait de faire un mélange huile/beurre contribue aussi au moelleux car en refroidissant le beurre fige, l'huile non, vous comprendrez ainsi pourquoi je fais toujours un mélange des deux dans pas mal de gâteaux :-) * Vous pouvez les réalisez en mini muffins, dans ce cas diminuez le temps de cuisson. Régalez-vous!