Préchauffer le four à 180°. Faire fondre la margarine. Dans un saladier, mélanger les farines, la levure chimique, le sucre, le sel et les épices pour pain d'épices. Dans la margarine fondu, ajouter le miel et le jus d'un citron puis le lait végétal. Bien mélanger. Ajouter ensuite le mélange liquide dans le mélange sec. Quand la pâte est homogène avec la consistance d'une purée, ajouter les pépites de chocolat et les dés d'écorces d'oranges confites et bien mélanger. Répartir le mélange dans les moules à mini-muffin (remplis au 3/4). Mettre au four pour 30 Minutes. Sortir les muffins quand ils sont bien dorés et attendre 15 minutes avant de les démouler. Idéal à déguster avec le café, avec de la glace ou au petit déjeuner.