Mettez le fromage blanc et 40 g de sucre dans un cul-de-poule et mélangez à l'aide d'un fouet. Répartissez cette préparation dans des coupelles individuelles.

Mettez les framboises décongelées dans un cul-de-poule, mixez-les à l'aide d'un mixeur plongeant. Passez les framboises mixées au chinois afin d'enlever les graines. Réservez la pulpe.

Versez le sucre glace, les blancs d'œufs et la pulpe de framboises (300 g) dans un cul-de-poule puis émulsionnez à l'aide d'un batteur électrique pendant une vingtaine de minutes. Retirez le fouet, mettez la mousse de framboises dans une poche à douilles munie d'une douille cannelée et répartissez-la par-dessus le fromage blanc. Décorez avec 1 ou 2 framboises quand c'est la saison ou par des vermicelles de sucre multicolores ou avec de petites meringues déposées juste avant de les servir. Laissez au réfrigérateur 1 à 2 heures. Dégustez.