Mélangez le beurre mou avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Ajoutez l'œuf, la fleur de sel, la vanille puis la poudre d'amandes, la farine et la levure. Mélangez le tout et placez dans le moule boutons de roses en tassant bien la pâte. Couvrez avec une toile de cuisson avant de faire cuire 20 minutes à 170°

Faites réhydrater la gélatine dans un grand volume d'eau froide. Mixez les framboises à l'aide du tornado. Placez la pulpe dans une casserole et faites chauffer avec la moitié du sucre et la vanille. Dans un cul de poule, mélangez le reste du sucre avec les jaunes d'œufs, puis versez le contenu de la casserole dessus sans cesser de remuer. Replacez le tout dans la casserole et faites chauffer jusqu'à 85°. Otez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Laissez refroidir. Mélangez la crème fouettée avec le fromage blanc délicatement et incorporez cette préparation à la préparation à la framboise qui doit être descendue à 30°. Répartissez dans le moule boutons de roses. Ajoutez un sablé sur chaque demi bouton et placez au congélateur pour 3h.

Faites fondre le chocolat noir . Démoulez les boutons de rose et trempez la base dans le chocolat fondu avant de les placer sur une toile de cuisson pour que ça fige. Décorez avec un peu de pulpe de framboises.