Préchauffer le four à 180°C. Placer les moules sur la plaque alu perforée. Dans le bol, mettre l'échalote, le pain rassis coupé en petits cubes et la crème épaisse. Mixer 25 secondes - vitesse 6.

Faire redescendre avec la spatule mélangeuse. Ajouter le saumon coupé en morceaux (décongelé pour ma part) et les queues de crevettes. Mixer 30 secondes - vitesse 6 en vous aidant de la spatule du robot.

Ajouter les œufs, le beurre froid, le sel fin de Guérande, le poivre 5 baies et la ciboulette ciselée. Mixer 1 minute - vitesse 5.

Mixer à nouveau 30 secondes - vitesse 6 en vous aidant de la spatule.

Vider la mousseline dans la poche à douille jetable. Dresser dans les empreintes. Enfourner 20 minutes à 180°C. Une fois cuit, laisser refroidir avant de démouler.

Dans le bol froid, placer le fouet sur les lames. Verser la crème très froide et le sel aux épices. Battre 1 minute 30 à 2 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur)(surveillez !!!) Dès que la crème forme un boudin Stop !

Transvaser dans la poche à douille, douille décor cannelée gros débit. Réserver.

Placer les sphères de mousseline, face plate vers vous. Dresser la crème salée à la poche à douille. Saupoudrer de curry ou de poivre 5 baies. Poser un brin de ciboulette frais (5 cm). Poser dessus une queue de crevette. Dresser sur le plat de servir, réserver au frais jusqu'à dégustation.

NOTA BENE : peut se consommer aussi avec de la mayonnaise ou chaud avec une sauce hollandaise.