Peser 250 g de fruits rouges : fraises, framboises, groseilles...etc.

Zestez et pressez le citron en réservant les zestes pour le décor.

Fixez le fouet sur les lames. Dans le bol, versez les blancs d'oeufs, 200g purée de fruits rouges (réservez les 50g restants pour le montage), le jus de citron réservé, le sucre. Réglez le minuteur sur 5 minutes et la vitesse sur 5. Débarrassez dans une poche à douilles munie de la douille cannelée.

Déposez quelques fruits rouges au fond des verrines, un peu de purée de fruits rouges puis de la mousse de fruits. Alternez des couches successives. Finissez en déposant quelques zestes de citron par-dessus. Information : Les verrines tiennent 1 heure au frais.