Décortiques les crevettes (en conserver 4 pour la décoration). Passez les au mixer, ajouter les jaunes d’œufs, la crème fraîche et le fromage blanc. Assaisonnez et ajouter les zeste des citrons. Bien mélanger. Préchauffez le four th. 5 (ou 150°). Montez les blancs en neige bien fermes. Les mélanger délicatement à la préparation précédente. Répartir l'appareil dans 4 des empreintes grands ronds et enfourner pour 30 mn, selon les fours (si vous ne possédez pas l'empreinte, mettez la préparation dans des ramequins légèrement graissés et farinés, et cuire au bain-marie). Vous pouvez les déguster chaud avec une salade pour un repas léger, ou froid en entrée.